Après une matinée consacrée au digital inspirationnel, les étudiants ont eu l’opportunité de poursuivre la journée par une visite d’entreprise à la laiterie Le Gall, filiale du groupe SILL, à Quimper, une entreprise reconnue pour la fabrication de beurre de baratte.
La visite s’est déroulée en deux groupes, afin de nous permettre de découvrir à la fois les aspects financiers et opérationnels de l’entreprise. Un premier groupe a rencontré la contrôleuse de gestion, Mégane GOURRET, qui nous a présentés son rôle au sein de la laiterie. Elle a expliqué comment sont suivis les coûts, les marges, ainsi que les enjeux liés à une production artisanale. Cet échange a permis de
mieux comprendre l’importance du pilotage financier même lorsqu’elle repose sur des méthodes traditionnelles.
Pendant ce temps, le second groupe a visité la laiterie et découvert les différentes étapes de fabrication du beurre de baratte. De la réception de la crème à l’emballage du beurre, cette visite a mis en évidence l’exigence de qualité et le respect des procédés artisanaux. Les explications fournies par Jean-Michel KERGOAT, directeur de la laiterie, ont souligné l’importance du savoir-faire humain et du contrôle rigoureux à chaque étape de la production.
Les groupes ont ensuite été inversés, permettant à chacun de bénéficier des deux approches. Cette visite nous a permis de mettre en exergue nos cours théoriques à la réalité du terrain, illustrant parfaitement l’expression avoir le beurre et l’argent du beurre.
Enzo, Victor Bastien
